Marengsbunn

Standard

Denne er ikke så tørr som en marengsbunn, men ikke så våt som en pavlova, og seig inni.

Stivpisk 4 eggehvitter, og rør inn (gradvis) 1,5 dl sukker og 1,5 dl melis og 1 ss vaniljesukker.

Ha i en haug på plate, prøv å lage kanter og gjøre den tynnere i midten.

Stek på 130 grader i en times tid. Nøyaktig steketid er vanskelig å si, siden det avhenger av tykkelse og fasong. Avkjøl og server med sånn ca hva du vil. Is, bær, vaniljekrem, lemon curd osv. osv.

Kalkuncurry

Standard

Skjær en stor kalkunfilet i biter.

Skjær tre løk i skiver, og stek i olje med 3 ts garam masala, 2 ts kardemomme, 2 ts kummin, etter en stund ha i fersk ingefær i skiver og 3 kinesiske hvitløk. Surr mykt, og ha i et lite glass tomatpuré, 1 ss gurkemeie, 3 bokser hermetiske tomater, og la koke til alt er mørt. Kjør glatt med stavmikser, og ha i gresk jogurt, kremfløte, litt mer smør og 2 ts salt, og ca 1 ss chilisaus.

Stek kalkunen i ovnen på maks temperatur og grill, i ca 5 minutter. Ha i sausen, og la trekke på svak varme et par timer.

Nøttestek

Standard

Kok 3 dl røde linser.

Legg 400 gram nøtter (mandler, hasselnøtter, cashewnøtter) i bløt.

Legg en liten squash i skiver til å trekke med litt salt.

Ta squashen, 1 rød løk, 1 gul løk, 2 kinesiske hvitløk, 2 selleristilker og kjør i kjøkkenmaskina, og la surre i olje med 2 ts ingefær, 2 ts garam masala , 1 ss chilisaus og 2 ts røkt paprika til mye av vannet er fordampet.

Kjør nøttene i kjøkkenmaskina. Kjør tre skiver brød til smuler i kjøkkenmaskina.

Bland grønnsakene, linsene, nøttene, brødsmuler, 2 egg, 2 ts maldonsalt, 2 ss bbq-saus og 2 ss næringsgjør. Ha i to små brødformer, og stek under folie på 180 grader i en halvtime, og uten folie i en halvtime.

 

Tranebærsaus

Standard

Tranebærsaus er jo strengt tatt ikke saus, for når den blir kald så blir den tykk som syltetøy. Men godt er det uansett, ikke bare til kalkun, men også til alt du kan tenke deg å bruke tyttebær til.

Kok opp 9 dl appelsinjus med 500 gram brunt sukker og 200 gram hvitt sukker, og rør til sukkeret har løst seg opp. Ha i 1,25 kg friske tranbær, og la koke opp. Da begynner de å poppe, og det er en av yndlingsmatlydene mine! La dem koke til de har kokt i stykker, og sausen har blitt jevnt tykk (ikke tynn saus med hele bær). Kan serveres varm til kalkun, eller helles på glass og spares til en annen dag, eller gis bort i gave. Holder seg uendelig godt!

Appelsin&tranebærmynter

Standard

Disse er veldig enkle å lage, passer godt for barn å lage fordi de skal bare rulles i en tykk pølse og så skjæres i skiver før de skal stekes, og smaker julete og godt!

450 gram smør og snaut 5 dl sukker røres hvitt. Rør inn 2 egg og 1 ss (amerikansk) vaniljeekstrakt (som ikke er det samme som vaniljessens. Kan erstattes av godt vaniljesukker.). Bland 14 dl mel, 2 ts bakepulver, 1 ts kanel, 2 ts malt ingefær og 2 ts allehånde, og rør i bollen. Bland inn 200 gram apsikat og 170 gram hakkede tørkede tranebær. Rull til tykke pølser, pakk inn i matpapir og legg i kjøleskapet. La ligge minst 2 timer, eventuelt over natta, og skjær så opp i skiver, ca 1/2 cm tykke. Legg på stekebrett og stek på 180 grader i 12-14 minutter.

Sennep

Standard

400 gram brune sennepsfrø

100 gram gult sennepspulver

2 ts salt

2 store skjeer honning

6 dl mørkt øl

2 dl eddik

Grovmal sennepsfrøene i en kaffekvern, blender e.l. Bland med sennepspulveret, salt, honning og øl. La stå i et kvarter (mindre for sterkere sennep, lengre for mildere sennep) før du tar i eddiken. La stå og trekke minst et døgn, da vil den bli tykkere og mindre bitter.

Fredagskylling

Standard

Dette er en enkel måte å tilberede kylling til mange på. Og så blir den utrolig saftig!

Gni inn kyllingbryst med krydder, f.eks rosmarin og salvie. Legg i en ildfast form. Legg en skive serranoskine over hvert bryst, så det dekker godt. Drizzle (som jeg fortsatt ikke har funnet et godt norsk ord for!) litt olivenolje over. Sett i steketermomenter, og stek ved 120 grader til 65 grader i kjernetemperatur. Slå over til grill/varmluft med grill, og stek videre til 68 grader.

Server f.eks med ratatoille (portvinsstekt sopp, rødløk, paprika, hermetiske tomater, hvitløk og div. urtekrydder) og fetablomkålmos (mos kokt blomkål med fetaost og creme fraiche).